Jaglane babeczki i jaglane murzynki

Ciasto bez mąki? Bezglutenowe, delikatnie słodkie, puszyste, bakaliowe, sycące...? Nigdy nie podejrzewałam, że któregoś dnia napiszę...

 „Gotowanie to przygoda!”

A jednak. Zabieram chętnych na wyprawę po złote runo, albo inaczej - po zdrowe ciastka.

Najpierw szczypta historii. Osoby niecierpliwe mogą od razu przejść do właściwych przepisów, jednak chciałabym wyjaśnić, jak powstały.

Szukając kiedyś przepisów na alternatywne słodycze, najlepiej bez mąki, trafiłam na tak zwany przysmak Anny Jagiellonki. Przepis znalazłam tutaj, a zdjęcie powyżej przedstawia mój własny wypiek.

To ciasto z kaszy krakowskiej (drobno łamana gryka), jednak jego przygotowanie jest dość pracochłonne. Smakuje faktycznie wybornie, delikatnie, biszkoptowo. Zrobiłam je bez mleka (kaszę gotowałam na wodzie), zamiast koniaku użyłam bodajże żubrówki, oprócz rodzynek dodałam żurawinę. Polecam osobom cierpliwym i pracowitym. Mankamenty tego ciasta:

1. Sporo roboty przysparza zacieranie i suszenie kaszy. Następnie trzeba ją zapiec. Dopiero trzeci (!) etap obróbki to pieczenie właściwego już ciasta z dodatkiem jaj i bakalii.
2. Otrzymałam sygnały, że kasza krakowska jest rzadka jak yeti. My co prawda kupujemy na wagę w warzywniaku, ale w supermarketach jest niedostępna. Proponuję pytać na bazarach, na stoiskach z ziarnami na wagę albo zamawiać przez internet.
3. Ciasto ma luźną konsystencję i tendencję do rozsypywania się.

Pomyślałam - czemu nie spróbować z kaszą jaglaną? Odpadają etapy suszenia i pieczenia kaszy, bo jaglankę można od razu ugotować na sypko. Zamiast cukru użyję miodu, co nada babeczkom ostrzejszego posmaku i zdrowia. Poniższe ciastka są tak proste, że naprawdę nie wiem, czemu nie wymyśliłam ich wcześniej. Przyznacie chyba, że nie mają słabych punktów żywieniowych. ;)

JAGLANE BABECZKI 

Składniki, w kolejności dodawania:

1 szklanka suchej kaszy jaglanej,
szczypta soli,
2 łyżki masła,
3 garści wymieszanych rodzynek i suszonej żurawiny,
2 łyżki aromatycznego alkoholu (opcjonalnie, i tak wyparuje),
3 jajka,
5 łyżek płynnego miodu.

1. Kaszę jaglaną uprażyć, zalać 2 szklankami wrzątku ze szczyptą soli, ugotować na małym ogniu. Dokładny sposób gotowania kaszy podałam kiedyś tu.
2. Do gorącej kaszy dodać 2 łyżki masła, by się stopiły, wymieszać.
3. Kaszę wystudzić.
4. Rodzynki i żurawinę namoczyć, odsączyć. Wymieszać z kaszą, dodać alkohol.
5. Ubić sztywną pianę z 3 białek.
6. Żółtka zmiksować dokładnie z miodem, dodać kaszę.
7. Ostrożnie wmieszać pianę.
8. Nałożyć do foremek. Piec w 180°C około 40 minut. Jeśli wierzch będzie się zbytnio przypiekał - przykryć folią aluminiową.

Uwagi:

Ciasto można upiec także w płaskiej, dużej formie jak na szarlotkę. Myślę, że można eksperymentować z bakaliami do woli, według własnego uznania. Zamiast alkoholu do aromatyzowania ciasta można użyć wanilii. Jest to niezła alternatywa dla kupowanych na mieście pączków i drożdżówek.

JAGLANE MURZYNKI

Opcja dla miłośników czekolady. Przepis podobny. Zmiany:

• do słodzenia 3 łyżki miodu + banan starty na grubej tarce,
• dodałam łyżeczkę cynamonu,
• dodałam 2 łyżki kakao,
• zrezygnowałam z alkoholu.

Przepyszne! Opinia Sahiba: „Bardzo dobre, wilgotne. Jak dla mnie nawet za słodkie. Konsystencja w porządku, bez trudu dojechały do pracy. Nic się nie rozwaliło. Zjadłem sam, w ukryciu.” *

* w ukryciu - wielokrotnie obserwowany behawior, tradycyjny sposób spożywania wyrobów zawierających ziarna kakaowca Theobroma cacao L.

Udanych wypieków!